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            文化周刊 | 辣湯飯和糟粕醋

              開欄的話

              即日起,文化周刊·椰風增設新欄目“以夢為馬”。此欄目主要為海南本土年輕人開辟一個展示自己才華的平臺,作者主體為有一定寫作功底的青少年,包括在校學生。歡迎熱愛文學的年輕人,我們等著被你的作品驚艷。

              水巷口地段的騎樓老街里,有一家辣湯飯做得特別正宗。辣湯飯是??诒镜氐囊晃短厣〕?,老??谌?,早上起床后第一件事就是去吃碗辣湯飯。辣湯飯辣得慌,吃完后,腦瓜子就特激靈,可以繼續去約朋友喝老爸茶了。

              騎樓是十九世紀三四十年代,返鄉華僑所建,整體采用了東南亞的建筑風格,隱隱還可看到些希臘柱式建筑的影子。待進得騎樓,七拐八拐,感覺繞了好幾個大圈,又穿過幾條巷子后,才看到這家正宗辣湯飯店的門臉。店鋪坐落在巷子深處,店面不大,門頭上掛著“姚記”的牌子。外墻斑駁,浸在時間的風雨里。店內墻面連膩子都沒涂,水泥墻體,橙色凳子,白色長條餐桌,座位寥寥數個,也就只能坐十幾人??瓷弦谎?,每一個都吃得那么專注。

              辣湯飯十余元一份,向老板娘要上兩份,不多時便端了上來。直至此刻我才知道,所謂的辣湯飯,就是辣湯和米飯。不銹鋼碗,一碗豬肚辣湯,一碗米飯,就著豬肚湯吃米飯,就是辣湯飯。豬肚湯撒了大把胡椒粉,喝起來直嗆嗓子,沖腦門,連眼淚都給你逼出來,也不枉了這辣湯飯中一個“辣”字。??诳諝鉂穸却?,潮氣也大,人就容易濕氣重,需要吃辣的東西來沖和。??诘睦睖?,就是用胡椒來治住這股子潮氣。辣湯飯澆入米飯中,端起碗半嚼半咽吞下去,直吃得大汗淋漓,好不暢快!早晨一碗辣湯飯,便足以讓人快然自足。

              賣豆腐的有時也賣涼粉,賣雞脖的有時也賣烤鴨,賣辣湯飯的也一般會賣糟粕醋。糟粕醋是文昌特產,在整個海南島都很流行。與辣湯飯一樣,糟粕醋也辣;與辣湯飯不一樣,糟粕醋只是微辣,不經意間會感到些辣,是蜻蜓點水的辣,不走心的辣。且用的是辣椒,并非胡椒。糟粕醋有幾百年的歷史,差不多也就是辣椒傳入中國那時候就出現了,算是一個有歷史的小吃。至于為何不用胡椒——那時胡椒價格還在天上飄著呢,老百姓哪吃得起。

              如其名,糟粕醋最重要的就是糟粕,實際就是釀酒所剩酒糟再次加工而成。再放入辣椒等輔料,還可在其中加入石姜、海鮮等,便成了這味獨具海南特色的小吃。

              若論糟粕醋哪里做得最好,當是文昌鋪前鎮排第一。開店的不在店頭掛個“鋪前糟粕醋”,都不好意思說自己賣糟粕醋,盡管廚師來自海南各地,不一定是鋪前的。這一點倒和蘭州拉面館有點像,青海人會做生意,在外看到的蘭州拉面館大都是青海人開的,而真正的蘭州人卻沒幾個出去做拉面館子。這些年里也不知多少青海人靠著蘭州拉面發家致富了。

              我只吃過一回真正的鋪前糟粕醋。前年與無人機飛友一同去文昌航拍,下午飛完了,晚飯便在鋪前解決,順便在店內給飛機充充電。既已來到鋪前,不吃點糟粕醋怎能行?

              糟粕醋和米酒的顏色有點像,呈渾濁的白色,再配上辣椒的紅,猛一看,倒是有些喜慶。喝一口下去,酸酸甜甜,嗓子里還有一點辣辣的感覺。醋里有各式各類的常見海鮮,有粉絲,有青菜。湯湯水水,倒是可以討好喜歡喝湯的北方人。吃著吃著,再喝口湯,連眉毛都要被鮮化了。蘇東坡來海南時還沒有糟粕醋,若是讓他知曉后世有如此味美之物,必大呼可惜。

              吃完后已是傍晚,趕著晚霞,我們在鋪前旁邊的海文大橋起飛了無人機。無人機從數百米的高空俯瞰,大地都披上了彩衣。橋體漸漸隱在了霞光之中,人的偉力與自然奇觀交相輝映,實在難得。潮水隨著月兒退了下去,露出大片的沙灘,一望無際,令人頓生豪邁之氣。

              市場上有賣瓶裝糟粕醋的。家父在外時,糟粕醋吃得少,卻常買這種瓶裝的糟粕醋帶回家做。他喜歡吃糟粕醋,這種瓶裝的賣得便宜,一瓶十元,卻能做好幾次。我對這種瓶裝糟粕醋卻感到有些許顧慮。裝醋的瓶子是那種飲料瓶,不知從哪兒來的,衛生安全實在難以保障。瓶裝糟粕醋一年也買不了幾次,又不是天天吃,便由他去吧。

              前些日子發現??谟袔准一疱伒暌策€賣糟粕醋火鍋,引以為奇。嘗了一次,味道屬實不錯,與海底撈的沙棘火鍋都是酸甜口的火鍋,有異曲同工之妙。如此根據當地風味食材來制作特殊料理,就地取材,也是極好的。

            原標題:辣湯飯和糟粕醋

            責任編輯:符金花
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