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            文化周刊 | 閑話粽子

              我吃過好多地方的粽子。我一直認為,粽子還是海南的最好吃。一是個頭裹得大,至少比島外的粽子大;二是形狀多樣。在海南,可選的裹粽子的葉有很多,粽子的款式也就更豐富,有粽葉的,椰子葉的,有野菠蘿葉的,有檳榔花包的,還有檳榔皮的……裹出來的粽子形狀各異,有呈三角形的,長方形的,橢圓形的,正方形的。三是用料足。無論是糯米、鴨蛋黃、還是肉類,都是實打實的“十足真金”。

              現在吃粽子比較方便,小時候要吃自家粽子還是比較難的,大多是在端午節那一兩天才能吃到。制作粽子的前期材料需要準備很長時間,且必須在端午節前做好:糯米、桂皮、大蒜、醬油、南乳、干蝦米、咸鴨蛋黃、排骨、五花肉、鹽、麻繩、香料等。豬肉最好是村里鄰居或自家養的。端午前一天的清晨,大人們開始忙碌,泡糯米,切肉,準備柴火,調好料。一番折騰后,已近中午,待糯米開始酥軟,放入大盆中,才開始放入香料、南乳、醬油等調和起來。接著開始裹粽子,裹粽子還是要有些技術活的,先把粽葉子折成圓形或方形,用勺子倒入糯米,接著放入五花肉和排骨,排骨最好的是白軟骨,其次是豬排骨中間的那一節,咸鴨蛋黃放在邊上,蝦米放另一邊,蝦米最好是拇指大的,分量不夠可以再加一至兩個,再鋪上糯米,把粽葉合上,再用麻繩綁緊,這樣的粽子無論從哪一個邊角咬下去都有不同的驚喜。粽子捆綁頗為講究,一是要捆得緊,防止滲水;二是要捆得均勻,面面俱到,恰到好處,以免糯米膨脹弄破粽葉。綁好時已接近傍晚。用一口大鍋放到土灶上,加滿水放入粽子,塞入木柴,慢慢燒開,到水將干時,再加滿水,直到煮熟。聽老人說,以前木頭不值錢時都是用海南黃花梨或香楠來燒,這樣煮出來的粽子才格外的香。煮好后將粽子撈出,除用來祭祖外,剩下的就讓它們晾涼。三亞港門話有句俗語叫:熱飯冷粽。冷卻后的粽子吃時有糯米的黏性,將粽葉剝開,一口就咬到蝦米,再一口就是蝦米拌著滑口的五花肉,再吃三分之二到了脆排骨,接著就到咸蛋黃,吃完舔舔沾在拇指上遺落的糯米,還想再吃一個。

              據說浙江粽子很好吃,白居易有詩“憶在蘇州日,常諳夏至筵。粽香筒竹嫩,炙脆子鵝鮮。”金庸《鹿鼎記》也寫湖州粽子米軟餡美,天下無雙。韋小寶第一次認識雙兒就和湖州粽子有關,還和雙兒談起以前在揚州常被人差買湖州粽子,回來路上他總是在粽箬邊角擠些米粒來嘗一嘗。我沒吃過浙江粽子,但吃過廣州粽子、四川粽子、北京粽子、天津粽子,還有泉州肉粽等,有的甜,有的咸,有的餡是紅棗,有的餡是花生,有的餡是板栗,總體感覺和海南的粽子相比大有不同。

              記得小時候鄰居家的小孩經常和我攀比,無論成績還是其他的。有一回端午節,我央求母親給我包個大粽子,他父母知道了,為了超過我的,就拿一大張的檳榔皮也包了一個大粽子,有枕頭那么大,煮到第二天早上也沒煮熟透,中間的糯米還是生的。

              讀初中時,我在三亞港西住過一段時間,港西的百姓主要以打漁為生,房子都緊挨著,一棟接一棟的,巷深路黑。每到晚上九十點左右,總有賣粽子的阿姨挑著擔,拿著手電筒或煤油燈沿街喊道:“剝粽子啰!剝粽子啰!”夜間的喊聲蕩著回響,我就知道好事來了。不知道是不是靠海的原因,感覺港門的粽子比崖城的更入味,剝好的粽子放入碗里都是一整個,放點白糖,咬上一口,有酥滑的五花肉味道。

              香!

            原標題:閑話粽子

            責任編輯:陳仕超
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